- Innovaspain 19/06/2025
Cada año, un hotel tira más de 100.000 euros a la basura. Si hablamos de un restaurante, esta cifra puede superar los 20.000 euros. Uno de cada tres alimentos cultivados termina sus días en un vertedero. La empresa Effiwaste es capaz de reducir en más de un 40% el gasto que genera el desperdicio alimentario situando en el mismo nivel de relevancia su contribución a potenciar la sostenibilidad de los menús o al cumplimiento de normativas en materia de residuos y prevención del desperdicio.
El proyecto arrancó en verano de 2023. Javier Jiménez, cofundador de Effiwatse, recordaba ayer cómo empezó todo. “Mi socio trabajaba en el ámbito del turismo, sobre todo en tecnologías aplicadas a las cocinas de los recintos hoteleros. Los cocineros manifestaban su incapacidad para gestionar las ingentes cantidades de comida que tiraban a la basura cada día”.
La propuesta de Effiwaste no tiene precedentes pero es de una gran accesibilidad. La empresa implementa un software de medición con el que hoteles, restaurantes y comedores pueden detectar el origen del desperdicio en cualquier eslabón de la cadena de la cocina. Una pantalla, una pesa y mucho big data sirven para medir, pero también para recomendar, maximizando su sentido práctico, qué alimentos funcionan mejor o peor. “Nuestro nivel de precisión es tal, que somos capaces de informar si una tipo de carne encaja o no un día concreto de la semana teniendo en cuenta la nacionalidad del cliente. A partir de ahí, cualquier medición es posible”.
La empresa ya presta servicio en 15 cadenas hoteleras
Javier Jiménez ha sido parte de un nuevo Desayuno de Innovación -organizado por Innovaspain en el MIL del Ayuntamiento de Madrid- junto a Enisa, Better Balance y Ekonoke. La conversación ha girado alrededor de cómo la colaboración es la llave que abre las puertas para innovar con más agilidad y conquistar nuevos mercados en el sector agroalimentario.
En su primer piloto, llevado a cabo durante un año en un hotel “más o menos pequeño”, Effiwaste ha evitado el desperdicio de 3.500 kilos de comida. Su progresión ha sido rápida, y ya prestan servicio en 15 cadenas hoteleras distintas, además de preparar el salto a los supermercados, otro punto caliente en materia de desperdicio alimentario.
A este rápido crecimiento ayuda la evidencia de su propuesta. Jiménez detalla que, en apenas tres meses, las cocinas recuperan el coste anual de su solución. Otra línea de negocio complementaria es la de compostaje. “Una parte del desperdicio es inevitable. Instalamos compostadoras industriales dentro de los recintos que transforman el 100 % del residuo en abono o fertilizante que el hotel utiliza en sus propios jardines”. Effiwaste mantiene conversaciones con algunos ayuntamientos para que este abono pueda ser aprovechado en zonas verdes de los municipios interesados.
Formación
La empresa forma in situ a los equipos de las cocinas y acompaña a sus clientes en todo el proceso. La nueva normativa, que obliga a adoptar planes de prevención de desperdicio alimentario, sitúa a Effiwaste en una posición privilegiada para llevar a cabo labores de consultoría. “Sabemos de lo que hablamos y tenemos la tecnología necesaria disponible para facilitar el cambio”.
Todavía quedan algunas barreras que sortear. En el compostaje, la principal es una regulación a cuyo cumplimiento aún le queda mucho margen de mejora. “No termina de aplicarse la normativa europea relacionada con la economía circular y con el pago de una tasa diferente en función de los residuos generados. Es duro y triste, pero son muy pocos los que, a día de hoy, están dispuestos a invertir en maquinaria industrial de compostaje solo por fomentar la economía circular. Los clientes que tenemos en este segmento son vocacionales”.
Jiménez cree que, poco a poco, están logrando entrar en cocinas donde a veces no es sencillo introducir nuevas dinámicas. “Los equipos suelen tener una carga de trabajo importante y no siempre dialogan con fluidez con los responsables de sostenibilidad. Para mejorar esas conexiones nos lanzamos decididamente a la formación como complemento clave de nuestra propuesta de valor tecnológica”.
A lo largo de 2025, el cofundador de Effiwaste confía en haber alcanzado los 40 hoteles. De forma adicional, lanzarán dos nuevas soluciones. “Una es un recomendador de recetas que, con ayuda de la IA, indica al cocinero nuevas posibilidades para determinados subproductos de alimentos. Por otro lado, pondremos en marcha análisis predictivos, para que puedan adelantarse al consumidor en base a su tipología y nacionalidad”.