30%
Reducción de desperdicio alimentario
Proyecto Cross Retour
Hotel Blaumar y Effiwaste impulsan la gestión predictiva del desperdicio alimentario con el apoyo del programa europeo Cross-Re-Tour.
Proyectos I+D
Predictive Zero Food Waste
Hotel Blaumar, en colaboración con Effiwaste y el centro tecnológico Eurecat, impulsa un innovador proyecto para la gestión predictiva del desperdicio alimentario en el sector hotelero. Con el apoyo del programa europeo Cross-Re-Tour, desarrollamos píldoras formativas y consultoría en sostenibilidad gastronómica, legislación y seguridad alimentaria.
Entidades colaboradoras
Quién participa en el proyecto
El proyecto
Hotel Blaumar & Effiwaste
¿Cuál es el reto?
Los hoteles con servicio de buffet generan grandes cantidades de comida desperdiciada por sobreproducción, errores en la previsión de demanda y falta de análisis de datos. Este desperdicio afecta los costes, la eficiencia y la sostenibilidad ambiental.
¿Qué proponemos?
Implementamos la solución Effiwaste en Hotel Blaumar (Salou), pionero en sostenibilidad, para:
- Medir y analizar en tiempo real el desperdicio alimentario en cocinas y buffets.
- Desarrollar un modelo predictivo basado en inteligencia artificial que permita anticipar cuánto desperdicio se generará según tipo de comida, nacionalidad del huésped, ocupación, etc.
- Optimizar compras, menús y procesos de cocina con datos reales y decisiones inteligentes.
Diferencial
¿Qué hace única a esta solución?
- Plataforma integral: mide residuos, calcula costes y huella de carbono, y ayuda a gestionar ingresos en restauración.
- Estaciones de medición accesibles al cliente, que fomentan su concienciación y cambio de hábitos.
- Modelo predictivo basado en IA adaptado al perfil real del huésped y la ocupación del hotel.
- Formación especializada en legislación alimentaria, sostenibilidad gastronómica y seguridad en cocina.
Resultados esperados
Impacto esperado
Resultados medibles para Hotel Blaumar y un modelo replicable para todo el sector.
↓€
Ahorro en compras y gestión de residuos
360°
Eficiencia operativa y economía circular
×N
Modelo escalable y replicable al sector
✓
Cumplimiento normativa europea de sostenibilidad
Conclusión
Un paso firme hacia un turismo más responsable
Con este proyecto, Hotel Blaumar y Effiwaste demuestran que la innovación tecnológica y la sostenibilidad pueden ir de la mano en el sector turístico. Gracias a la monitorización inteligente y al uso de datos, se da un paso decisivo para reducir el desperdicio de alimentos, optimizar recursos y mejorar la experiencia del cliente de forma responsable. Esta iniciativa no solo mejora la eficiencia interna, sino que marca el camino para otros establecimientos que buscan adaptarse a las nuevas exigencias medioambientales.
Financiación del proyecto
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