Auditorías
Reunión de arranque y diagnóstico de la operativa de cada centro para identificar puntos críticos y definir la medición.
Proyecto Desperdicio Cero
Reducción del desperdicio alimentario en la restauración vinculada al Cabildo Insular de Tenerife.
Proyectos I+D
Desperdicio Cero
Proyecto piloto para reducir el desperdicio alimentario en servicios de restauración del Cabildo de Tenerife mediante una metodología innovadora, práctica y basada en datos. La actuación en Auditorio de Tenerife, TEA y La Casa del Vino permitió validar su adaptabilidad y potencial de réplica en otros espacios de restauración colectiva.
Entidades participantes
Quién impulsa el proyecto
Metodología
Cómo se desarrolló la actuación
Cuatro fases coordinadas: diagnóstico, tecnología, formación y seguimiento continuado en cada centro.
Effiwaste
Instalación de hardware y software para cuantificar el desperdicio y facilitar decisiones basadas en evidencias.
Formación
Capacitación al personal de cocina y sala en el uso de las herramientas y en buenas prácticas de prevención.
Seguimiento
Visitas presenciales, informes mensuales y recomendaciones de mejora adaptadas a la realidad de cada espacio.
Resultados
Impacto del proyecto
Datos objetivos, procesos mejorados y una guía replicable para el ámbito insular.
3
Centros de restauración
1ª
Guía técnica replicable
BI
Datos objetivos de desperdicio
✓
Personal capacitado y protocolos
Conclusión
Una guía para la restauración sin desperdicio
El proyecto ha demostrado la viabilidad de una metodología estructurada en contextos tan diversos como un auditorio, un espacio cultural o un restaurante con eventos. Como principal entregable, se elaboró la «Guía para la reducción del desperdicio alimentario en cafeterías, restaurantes y eventos», herramienta práctica para extender la medición, la prevención y la mejora continua a otros centros del Cabildo y del territorio insular.
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